Kabeljau

Original! Hamburger Pannfisch

Unser Partner, Blankeneser Fischhuus, hat sich da was ganz besonders ausgedacht.

Wer wirklich denkt, die dreierlei gebratenen Fischfilets mit Senfsauce & Bratkartoffeln, die er sonst immer als Panisch vorgesetzt bekommt, hätten auch nur irgendetwas mit dem Original Hamburger Pannfisch zu tun, der täuscht sich gewaltig. Deshalb muss dieser Irrtum hier jetzt ein für alle Mal gründlich ausgeräumt werden.

Zutaten

übrig gebliebene Salzkartoffeln vom Vortag (im Idealfall 1 KG)

übrig gebliebener Kochfisch – Dorsch, Kabeljau, Schellfisch (im Idealfall 600/700g)

übrig gebliebene Senfsauce (im Idealfall 300/400ml)
(Zutaten für die Senfsauce: 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
100g Butter
200ml Fischfond
4-6 EL mittelscharfer Senf
200ml Sahne
je 1 Prise Salz, Pfeffer & Zucker
1 Schuss Noilly Prat)

je 1 Prise Salz & Pfeffer
etwas Butter
2-3 Zwiebeln gewürfelt
1 Handvoll Petersilie (klein geschnitten)

Zubereitung

Die Butter in einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen & die Zwiebeln goldgelb anbraten, die gekochten Kartoffeln in Scheiben geschnitten zugeben und ebenfalls anbraten.
Nun das Stück kalten Kochfisch von Haut & Gräten befreien und das Fleisch in grobe Stücke zerteilen, in die Pfanne mit den Kartoffeln geben und ebenfalls anbraten, vorsichtig mit etwas Salz & Pfeffer würzen.
Falls Sauce noch übrig gebliebene ist, ansonsten die Zwiebelwürfel in Butter anschwitzen & mit dem Fischfond ablöschen. Den Senf gut einrühren & die Sahne zugeben. Alles gut verrühren und köcheln lassen. Mit etwas Salz, Pfeffer & nach Geschmack Zucker abschmecken & einen Schuss Noilly Prat zugeben.
Zum Schluss die Senfsauce gleichmäßig über der Kartoffel-Fisch-Mischung verteilen und nicht mehr umrühren, nur anstecken lassen. Das Ganze sieht ein wenig aus wie ein großes Omelett.
Mit Petersilie bestreuen und am besten direkt aus der Pfanne heraus servieren.