Scholle

Caesar Salad mit Schollensticks

Unser Partner, Blankeneser Fischhuus, hat sich da was ganz besonders ausgedacht.

Dieser Klassiker der Salatküche muss nicht immer vom Hähnchen begleitet werden. Probiert doch mal leckere gebratene Schollenfiletstreifen dazu. Die sind genau so fettarm, grätenfrei und aufgrund der kurzkettigen Eiweißverbindungen im Fisch auch noch viel leichter verdaulich.

Zutaten

3 Scheiben Kastenweizen oder Toastbrot, die Rinde abgeschnitten
2-3 Köpfe Römersalat je nach Größe
4 kleine oder 3 große Scheiben Schollenfilet,
mit oder ohne Haut – das ist vollkommen egal
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer weiß
etwas Mehl zum Bestäuben
Sonnenblumenöl zum Braten

300g von der guten hausgemachten Mayonnaise aus dem Fischhuus
3 eingelegte Sardellenfilets
3 Knoblauchzehen fein gewürfelt
4 EL Créme fraiche
1 guter EL Senf
3 EL Essig oder Zitronensaft – beides ist lecker
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
3 Hände voll geriebener Parmesankäse

zusätzlich etwas Parmesan zum Garnieren

Zubereitung

Idealerweise fangen wir mit den Croutons an, denn diese lassen wir nach dem Baten ohnehin etwas abkühlen.
Hierfür die Rinde vom Brot abzuschneiden und die Brotscheiben in gleichmäßige Würfel zerschneiden. Die Butter in der Pfanne erhitzen und die Brotwürfel ganz langsam goldbraun rösten, während des Röstvorgangs mit ein wenig Salz bestreuen.
Die gebräunten Croutons aus der Pfanne nehmen und aus Küchenpapier abtropfen und auskühlen lassen, damit sie knusprig bleiben.
Für das Dressing die Mayonnaise mit dem Sardellenfilets, dem Knoblauch, dem Zitronensaft und der Creme fraiche gut vermischen. Etwas schwarzen Pfeffer aus der Mühle und den frei geriebenen Parmesankäse zugeben. Das Ganze mit einem Stabmixer pürieren, sodass eine wunderbar cremige Sauce entsteht.
Die groben Stile vom Salat entfernen, die Blätter waschen und gut abtrocknen lassen.
Die Schollenfilets der Länge nach in breite Streifen schneiden, mit Salz und weißem Pfeffer würzen und dezent mit Mehl bestäuben.
Reichlich Öl in der Pfanne erhitzen (hier darf es etwas mehr Öl sein, damit der Fisch nicht an der Pfanne klebt und schön knusprig wird) und die Schollenstreifen darin von beiden Seiten knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Den Salat auf Tellern anrichten, mit dem Dressing beträufeln, die Schollenfilets obendrauflegen und zum Schluss mit den Croutons und dem gehobelten Parmesan bestreuen, servieren.