Zander

Ein ideales Paar

Unser Partner, Blankeneser Fischhuus, hat sich da was ganz besonders ausgedacht.

Zanderfilet und Spargel passen wirklich perfekt zusammen. Zanderfilet ist schön fest im Fleisch, und auf der Haut gebraten wird er dir leicht gelingen. Er ist geschmacklich kräftig genug, um mit dem Spargel mitzuhalten, dominiert aber nicht. Für alle Spargelfreunde, die nicht immer Lust auf Schinken haben, ist der Zander die perfekte Alternative.

Zutaten

2 kg weißer Spargel geschält
1 Zitrone
etwas Salz und Zucker
1 kg junge Kartöffelchen
1 Handvoll Petersilie fein geschnitten

4 Portionen Zanderfilet geschuppt
auf der Haut ohne Gräten, je Portion ca. 250g
je 1 Prise Salz und Pfeffer
1 Paket Butter

Zubereitung

Zunächst die jungen Kartoffeln gut waschen und ca. 20 Minuten als Pellkartoffeln kochen. Das Wasser für den Spargel mit einer Prise Salz und Zucker, sowie einem Spritzer Zitronensaft zum Kochen bringen. Dem Spargel je nach gewünschter Bissfestigkeit ca. 20 Minuten kochen.
Die Haut des Zanders quer 2 bis 4 vorsichtig einschneiden, ohne zu tief ins Fleisch zu schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Filets zuerst aus der Hautseite in Butter schön knusprig anbraten, dann umdrehen. Je Seite ca. 4 Minuten braten.
Das Zanderfilet mit Spargel und Pellkartoffeln servieren, reichlich zerlassene Butter dazu reichen und mit Petersilie bestreuen.